搶抓預制菜產業發展“新風口”

在港泰食品預制菜加工車間，工作人員根據魚獲大小品質進行篩選、分裝、冷凍。

根據中國連鎖餐飲峰會日前發布的《2022預制菜產業報告》顯示，2021年，我國預制菜市場規模超過3000億元。預制菜是食品加工產業的“新風口”，也是拉動產業轉型升級的突破口。近年來，我市積極培育一批預制菜產業鏈“鏈主”企業，充分發揮鏈主企業對產業鏈上中下游相關企業的引領、帶動作用，推動預制菜產業做大做強。

眼下，作為我國海洋食品重要加工產業基地的威海海高園（石島管理區），眾多本土企業正以“八仙過?！敝畡?，在這一新賽道上各顯其能，推動我市預制菜產業高質量發展。

多點布局

充實預制菜大盤子

近日，由榮成銀海水產有限公司與中國海洋大學合作共建的榮成首家食品過敏原防控示范基地揭牌成立，這是該公司加碼預制菜研發生產和品質提升的一個重要步驟。

作為威海海高園（石島管理區）海洋食品精深加工領域的重要骨干企業，榮成銀海水產有限公司預制菜產品比例逐年增長。此次聯姻中國海大合作建立食品過敏原防控示范基地，將為當地食品產業科研攻關、研發生產、質量控制提供重要的技術支撐和引領示范作用?！坝辛伺c‘海大’的合作，今后我們在食品生產加工過程中的過敏原防控上會更從容，相信我們的預制菜產品品質將更安全、口味更穩定?！睒s成銀海水產有限公司總經理馬冬志表示。

威海海高園（石島管理區）具備豐富的水產品資源，是國內重要的冷凍水產品、調理食品和海產罐頭出口加工基地，為發展預制菜產業集群奠定了良好的產業基礎。包括銀海水產公司在內，威海海高園（石島管理區）當地企業在該領域已提前布局，呈現蓬勃發展的喜人局面。

預制菜是指食品加工企業通過集中生產、科學包裝、急速冷凍等方式制造的半成品食材。泰祥集團作為我市的食品加工龍頭企業之一，已在相關領域深耕多年。

在此前上市的速凍鲅魚水餃的基礎上，泰祥集團及時推出冷凍鲅魚餃子餡，頗受消費者追捧。泰祥集團財務總監馮喬說：“預制菜為大眾提供的不但是一種食材或產品，更多的是一個較為理想的廚房解決方案?！蹦壳?，泰祥集團旗下預制菜產品已拓展到魚排、魚餅、藕合、蝦餅、魚糜、香菇蝦餅、鱈魚片等40多個系列和品種。

威海海高園（石島管理區）另一家食品龍頭企業山東海都海洋食品有限公司，自2016年以來投入資金先后開發出了麻辣海鮮、海鮮醬、冷凍沾粉、休閑食品等4大類50多種預制菜產品，并通過大型商超、電商平臺及其他渠道進入國內市場，預制菜年產銷量現已突破4000萬元，年均增幅近20％，其主打的石島魚仔即食食品品牌份額逐年提升?！拔覀冋谘邪l和儲備新的即食、即熱、即烹類海洋食品，將適時投放市場，進一步增加預制菜產品的比重，加快搶占國內市場份額?！鄙綎|海都海洋食品有限公司副經理王玉亮告訴記者。

此外，廣信食品在各種魚類和貝類罐頭的基礎上，開發的麻辣小海鮮系列預制菜走在同行前列，以魷魚仔為原料的預制菜年產值達7000多萬元。多佰利食品主打的魷魚須、香辣小黃魚等海洋休閑類的預制菜，在出口韓國、俄羅斯、日本等國家和地區的同時，在國內與良品鋪子、網易嚴選等網絡零食品牌快時尚生活百貨品牌以及多家便利商超合作，去年營業收入同比增長50%。

多措發力

拉長預制菜產業鏈

除了傳統的冷凍調理食品、休閑即食食品、海產罐頭外，威海海高園（石島管理區）不少食品加工企業瞅準預制菜市場蓬勃發展的新商機，逐步推出系列新型預制菜產品。

銀海水產已引進了從研發生產到銷售管理的50人預制菜專業團隊，通過與中國海洋大學、江南大學等高校院所協同創新，建設銀海水產預制菜標準化創新研發實驗室，開發出預制原料類、預制半成品類、預制成品三大系列60多種預制配方，孵化出“叮上你”“海凡達”等10多個品牌。面對紅火勢頭，公司不僅組織員工赴各地學習預制菜營銷新模式，還計劃將各類預制菜食品轉移到專門工廠批量生產。

在廣信食品有限公司的加工車間里，工人們正在加緊趕制一批訂單，分揀、清洗、切割、調味，在這里，一條帶魚將完成從水產品到預制菜的華麗變身。目前，公司每天生產5萬罐左右的預制菜。今年，公司還推出一系列預制菜產品，直擊消費者最關心的“不會做、不好吃、沒時間”等痛點問題。同樣專注于生產預制菜的多佰利食品科技有限公司預制菜產品的比例逐年增長。今年，公司推出更多快速加熱、開袋即食的預制菜產品，投入市場后獲得消費者一致認可。

為進一步找準預制菜產業的目標定位和突破路徑，今年6月份以來，威海海高園（石島管理區）組織骨干食品企業和經濟部門負責人先后赴濰坊得利斯、中糧集團等12家大型預制菜相關企業學習取經。同時，立足原料資源、技術平臺、物流運輸等各項有利條件，引導轄區水產食品企業從產品研發、設備更新、內銷渠道等方面向預制菜領域傾斜和轉型，通過高端引領，實現集群式發展。

威海海高園（石島管理區）對內正以銀海水產、鑫發控股為紐帶，聯合轄區30家海產品加工企業，組建海洋食品加工、米面團等5個產業合作聯盟；對外聯合山東健康肉產業聯合會、山東省團餐行業協會等行業協會和龍大美食、得利斯等行業龍頭，探索海產品預制菜行業標準。其中銀海水產參與制訂國家標準、行業標準13項，米飯系列、冷凍面制品已與國內海底撈、華萊士等8個知名品牌，與日本株式會社和IBC、美國肯德基和德克士、加拿大海鮮等15個國外知名品牌簽訂了意向協議。

“預制菜產業是海洋經濟的重要突破方向，下一步，我們將用足用好既有優勢，圍繞產品研發、設備更新、內銷渠道、品牌效應、產業聚集等五個短板，提升研發、生產、營銷、品控、聚集等五種效能，通過培育一批龍頭骨干、招引一批產業鏈項目、建立一個產業聯盟、搭建一個運營平臺、出臺一攬子扶持政策等‘十個一’行動，全方位布局、全產業鏈發力，全面叫響‘石島·鮮食’這個地域性預制菜品牌，多渠道放大品牌影響力和區域知名度，實現從單一產品營銷向多元城市營銷轉變，努力打造中國海洋預制菜名城?！蓖：８邎@（石島管理區）有關負責人表示。